Mille feuille

C'est pas souvent que je fais un gâteau que je n'apprécie pas...
Mais voilà, cette année pour la fête des mères j'ai reçu ma tite maman et ma belle-mère.
Comble du hasard, leur gâteau préféré c'est le mille feuille.

Donc accrochez vous, c'est un peu technique si vous voulez tout faire vous même
Mais si comme moi, vous n'avez pas beaucoup de temps, ne vous privez pas, achetez un maximum de chose.
Pour 12 personnes, il vous faut :

Ingrédients :
 . 900 g de pâte feuilletée
 . 500 g de crème pâtissière
 . 300 g de fondant blanc
 . 50 g de chocolat noir

Préparation :

- Coupez votre pâte feuilletée en 3 partie égale
- Piquez rapidement à la fourchette
- Disposez la pâte entre 2 plaques pour conserver le feuilletage serrer
- Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min jusqu'à obtenir une  belle coloration

- Réaliser une crème pâtissière où prenez un sachet de crème à réaliser à froid et suivre les indications
    Promis je vous mettrais la recette bientôt


- Répartir la crème à la poche à douille ou avec une spatule sur la première plaque de pâte feuilleté
- Posez la deuxième plaque de feuilletage et renouveler l'opération
- Terminez en posant la dernière plaque
- Comblez les éventuels vide à la poche à douille et lissez à la spatule

Là, il vous reste le marbrage  à faire, la partie la plus technique mais pas de panique il suffit d'avoir un thermomètre et un peu de sang froid.
- Mettre au point votre fondant et le garder au chaud au bain marie entre 30 et 35°C
- Faire fondre le chocolat et le garder bien au chaud au bain marie entre 30 et 35°C
- Versez le fondant au centre et lissez délicatement à la spatule
- Tirez les traits au chocolats
   j'ai fais les traits avec un stylo à pâtisserie, mais vous pouvez vous fabriquez une corne en papier
-Très vite tirez les marques du marbrage avec la pointe d'un couteau avant que le fondant ne durcisse

- Parez les bord et réserver au frais

Bon j'ai encore des mises au point à faire, mais je vous conseil de regardez une vidéo qui montre les différente étape du montage ça ma beaucoup aidée.

Moelleux au chocolat, coeur ganache chocolat

Un grand classique pour les amoureux du chocolat, le fameux moelleux au chocolat avec le coeur coulant de ganache au chocolat.
C'est la première fois que je teste cette recette et ça ne sera pas la dernière...
Pour 6 personnes, il vous faut :

Ingrédients :

• Pour la pâte à moelleux

    . 100 g de beurre
    . 20 g de cacao en poudre
    . 4 oeufs
    . 140 g de chocolat noir
    . 60 g de sucre
    . 20 g de Maïzena
    . 40 g de farine

• Pour le coeur

    . 10 cl de crème
    . 50 g de chocolat noir

• Matériel

   . 6 ramequin ou cercle à pâtisserie
   . Bac à glaçon

Préparations :

- Préchauffez le four à 200 °C
- Beurrez les moules et chemisez-les de cacao
- Réservez-les au réfrigérateur
- Préparez  le coeur, faites chauffer la crème à feu doux
- Retirez du feu avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceau
- Remuez bien et laissez refroidir
- Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 3h minimum
-Pour la pâte à moelleux, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux
- Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation
- Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la Maïzena
- Versez 1/3 de la pâte dans les ramequin, puis déposez 1 glaçon de ganache
- Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 10 min

Bonne dégustation...

Tiramisu

Ah le tiramisu.....
Comment terminer une soirée sur le thème de l'Italie sans ce mythique dessert!!
Un peu de culture, si on traduit tiramisu cela signifie " remonte moi le moral " ou plus poétiquement : " emmène moi au ciel"
J'espère que le moral de mes invités était au top après ce dessert.

Ingrédients :


    . 500 g de mascarpone
    . 4 oeufs
    . 100 g de sucre
    . 2 paquets biscuit à la cuillère
    . 2 tasses de café
    . cacao en poudre
    . Marsala ou autre alcool

Préparation :


      . Battre les jaunes d'oeufs et le sucre lorsque le mélange devient mousseux ajoutez le mascarpone        .    
     . Incorporez les blancs battus en neige ferme et mélangez délicatement le tout.
     . Mélangez le café et une cuillère de Marsala.     
     . Imbibez les biscuits dans ce mélange et disposez les dans un moule en tapissant le fond .   
     . Versez la préparation dans le moule, puis refaire une couche de biscuits toujours imbibes de café, et     
            finir avec la préparation   
     . Couvrez avec un papier transparent et laissez au réfrigérateur minimum 6 h.  
     . Avant de servir saupoudrez abondamment  de cacao.

Donc n'hésiter pas à vous remonter le moral avec cette recette de tiramisu....   

Lasagne à la bolognaise

Enfin je me décide à mettre la suite du menu "soirée italienne", avec les recettes qui vont avec bien sur.
On va commencer avec ma recette  de lasagne à la bolognaise, évidemment ce n'est pas la vrai recette italienne de lasagne bolognaise, mais c'était délicieux...


Ingrédients :
             . La sauce :
                  - 1 kg de boeuf haché
                  - 3 oignons
                  - 1 tête d'ail
                  - 1 carotte assez grosse ou 2 petites
                  - 600 g de tomates pelées en boîte
                  - marjolaine
                  - 2 cubes de bouillon de volaille

             . La béchamel
                - 70 g de beurre
                - 70 g de farine
                - lait
                - muscade

Sans oublier :    - les pâtes à lasagnes
                        - 50 g de parmesan
                        - 50 g d'emmental râpé  (facultatif)

Préparation :


                    . La sauce           


1. Faite cuire votre boeuf  mixé avec 1 à 2cuillère d'huile d'olive
2. Mettre à bouillir environ 50cl d'eau, et y rajouter les 2 cubes de bouillon de volaille
3. Pendant ce temps : - couper vos oignons
                                  - écraser au pilon l'ail avec un peu de gros sel
                                  - couper en brunoise  votre carotte
                                  - couper vos tomates

4. Une fois la viande bien doré, rajouter dans cette ordre :
                                  - oignons
                                  - ail
                                  - carotte
                                  - tomates
                                  - 1 c.a.s de marjolaine en poudre ou 2 branches

5. Rajouter l'eau de bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux

     
                     . La béchamel


Dans une casserole faire fondre le beurre et y rajouter la farine, puis faite la blondir en rajoutant le lait au fur et à mesure, et en remuant constamment avec un fouet.
La béchamel est prête,quand on obtient une texture plutôt liquide, et ou rajoute un peu de noix de muscade

                     . Le montage


Préchauffer votre four à 200°C 
Remplir le plat en alternant, une couche de pâte à lasagne une couche de sauce bolognaise et un peu de béchamel, et terminer avec une couche de pâte nappé de sauce béchamel et parsemé de parmesan et d'emmental râpé.
Mette au four 15 à 20 minutes,et bien laisser gratiner.

J'ai utilisée des pâtes à lasagne qui ne nécessite pas de cuisson préalable.
Avec cette recette vous pouvez régaler 10 à 12 convives.
bon ap

mini pizzas

Samedi soir, l’Italie était à l'honneur dans nos assiettes...
Pour l'apéritif j'ai fait des petites pizzas, avec une pâte brisée salée plutôt que la vraie pâte à pizza.
Il nous faut


Ingrédients :

• 250 g de farine T55

• 125g de beurre

• 6cl d'eau
• 1 oeuf

• 1 grosse pincée de sel

Préparation :

•  

     1. Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans une saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse...

     2.  Mélanger les éléments :
Mélange l'eau, l'œuf battu et le sel fin.
Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre.
Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

•      3. Terminer la pâte brisée :
  Former une boule avec la pâte et la filmer.
  Mettre la pâte au réfrigérateur 2 heures minimum avant de l'étaler.

Pour la sauce tomate, vous pouvez prendre une boîte de sauce tomate en grande surface et y rajouter de l'origan..

Si vous voulez la faire vous même, faite revenir un oignon dans de l'huile d'olive et y rajouter vos tomates.

   Personnellement, j'utilise une boîte de tomates 

Montage :

 . Abaisser votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné

 . Avec un verre découper les cercles dans la pâte et placer sur la plaque à mini pizza

 . Rajouter 1c.a.s de sauce tomate

 . Mettre l'ingrédient de votre choix, jambon, saumon, poulet..

 . Recouvrir de fromage râpée

voilà le résultat

bonne dégustation

Croissant au fromage

Une autre idée simple et efficace comme amuse bouche, les croissants au fromage...
Bon j'ai un peu triché, cette fois ci, je n'ai pas eu le temps de faire la pâte feuilletée moi même.
Mais prochainement, je mettrais ma recette de  pâte feuilletée, de croissant et pain chocolat.
Revenons au croissant au fromage, alors il vous faut :

Ingrédients :

•  1 pâte feuilletée
• 1 boîte de saint Moret (ou le fromage de votre choix)

Préparation :

• Découper votre pâte de façon à obtenir 2 rectangles
• Dans ces rectangles découper des triangles
• Mettre 1petit carré de fromage à la base du triangle puis enrouler
• Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Préchauffer votre four à 180°
• Badigeonner vos croissant avec un jaune d'oeuf battu ou du lait
• Laisser dorer au four environ 15 minute

et voilà le travail..

Avec 1pâte feuilletée on a 9 croissants, et avec les chutes de pâte j'ai fait des "boudins " en fromage que j'ai découper une fois cuit.

Makis saumon boursin et concombre

• J'ai testée cette recette pour la première fois hier soir succès garanti mais il manque le coup de main..

  Ingrédients :                                                      

     . 2 tranches de saumon au 

                  naturel 

     . 1/4 feuille de nori

     . Boursin aux fines herbes

     .1/2 concombre

  
  Ustensile : 

  
  

              
    . Natte de bambou 
    . Cellophane ou Film  
         transparent 

Préparation :

•  Lavez et découpez des bâtonnets de concombre, réservez.
• Découpez de fines lamelle de nori à l'aide des ciseaux
• Déroulez la natte de bambou,
• Découpez et mettre du film transparent sur la natte de bambou.
•  Étalez les tranches de saumon au naturel l'une sur l'autre sur le film transparent
•  Étalez le boursin à l'ail & fines herbes sur le saumon à l'aide d'une cuillère.
•  Déposez les bâtonnets de concombre dans le sens de la longueur sur le boursin à 1/4 du bord de la natte.
•  Enroulez la natte sur elle-même autour de la garniture et le film transparent afin de faire un rouleau fin.
• Enroulez en exerçant une pression légère de façon à bien comprimer .
• Enlevez la natte et le film transparent.
• Laisser reposer au frigo1h
• Découpez le rouleau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. 
• Entourez chaque maki d'une lamelle de nori.

Je n'ai pas réussi à bien les rouler en petit format, mais le goût y est à refaire

Tarte au citron meringuée

Je vous présente la recette d'une de mes tartes préférée...

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
•        . 250 g de farine
•        . 125 g de beurre
•        . 70 g de sucre
•        . 2 jaunes d'oeufs
•        . 5 cl d'eau
•        . 1 pincée de sel
• 
  
• Pour la crème au citron :
•        . 2 citrons non traités
•        . 180 g de sucre
•        . 2 oeufs + 2 jaunes
•        . 25 g de maïzena
• 
  
• 
  
• Pour la meringue :
•         . 4 blancs d’oeufs
•         . 150 g de sucre glace

Préparations :

Pour la pâte :

           . Préchauffer le four à 180°C  

           . Blanchir les jaunes et le sucre  (réserver les blancs)

           . Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir  

              une consistance sableuse, puis détendre la pâte avec un peu d'eau

          . Verser au milieu le mélange liquide.

          . Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. 

          . Étaler la pâte sur le plan de travail et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec 

              une fourchette. 

         . Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. 

         . Laisser cuire 10 minutes environ selon l'épaisseur de votre pâte 

Réaliser la crème :
         . Dans une casserole à feux doux, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste

             râpé très finement, avec le sucre et la maïzena

         . Bien mélanger avec un fouet, quand le mélange épaissi rajouter les 2 jaunes + les   

             2 oeufs entier et couper le feu

         . Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 

             5 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la meringue : 

           . Mettre les 4 blancs d'œufs, et la pincée de sel puis battrre en neige. 

           . Quand le volume à doubler, ajouter doucement le sucre glace en continuant de  

             battre jusqu'à formation des "fameux" bec d'oiseau.

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille en formant des petites gouttes, pour une présentation de "chef".

Puis selon vos gout, remettre 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée et moeleusse. Où laisser la tarte dans le four pendant 20 minutes entre 120° ou 150°pour une meringue croustillante. 

Cheesecake à l'ananas caramélisée

Salut, vous chercher une recette de dessert simple et légère???
Faite un cheesecake, il se prépare la veille, et il attend tranquillement au frigo le moment de la dégustation..

Ingrédients:

• 200 gr de spéculos (vous pouvez remplacer par d’autre biscuits)
• 70 gr de beurre fondu

Pour le cream cheese:

• 600 gr de cream cheese (Philadelphia ) ou carré frais gervais
• 250gr de fromage blanc
• 250 gr de sucre
• 40 gr de farine
• 4 oeufs plus 2 jaune d’œufs
• 60 ml de creme fraiche liquide

Pour les ananas caramélisée:

• 1 ananas victoria
• 100 gr de sucre
• 1 c a s de jus de citron
• 1 c a c de beurre

Préparation:

• Préparer la base du cheesecake : 

                        - Mixer grossièrement les spéculoos.

                        - Ajouter le beurre fondu,

                        - Mélanger et répartir sur le fond du moule  démontable ou un cercle de pâtisserie 

                        - Mettre au four a 180° pendant 7 min, 

                        - Retirer et laisser refroidir

•  Préparer votre cream cheese:

                         - Battre votre fromage avec le sucre

                         - Incorporer la crème fraiche ensuite 

                         - Ajouter les œufs, les jaunes d’oeuf et la farine puis bien mélanger 

Versez la crème sur la pâte biscuitée et faite cuire 1heure a 90°

• Préparer les ananas caramélisée :

                           - Faire fondre le sucre avec un peu de jus de citron sur le feu des qu’il commence a brunir
                               ajouter le beurre hors feu  et bien mélanger 

                           - Incorporer les mangues couper en petit morceaux , et remettre sur le feu    quelques
                                minute .

                           - Une fois que le cheescake est cuit laisser le bien refroidir au frigo

 Au moment de servir, démouler tout doucement votre cheescake et répartissez les ananas caramélisées sur votre cheesecake.

Enjoy it

Gâteau banane de la Réunion

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de gâteau banane de chez moi...

Ingrédients : 

 . 3 bananes bien mûres

 . 200 g de beurre

 . 250 g de farine

 . 3 oeufs

 . 200 g de sucre de canne

 . 1sachet de levure

 . 1 gousse de vanille

 . 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation : 

 . Épluchez les bananes et les écraser à la fourchette

 . Laissez le beurre ramollir puis le mélanger à la main avec le sucre et la vanille dans un saladier

 . Quand le beurre à bien fondu battre les oeufs, et les rajouter dans le saladier

 . Incorporez la moitié des bananes et la moitié de la farine alternativement et bien mélanger

 . Ajoutez le reste de la farine et de banane puis la levure

 . Arrosez avec le rhum

 . Préchauffer le four à 180°C

 . Beurrez un moule à bord haut et verser la préparation

 . Laissez cuire 45min

Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau enfoncé au centre ressort sèche.

Cette fois ci j'ai testé les moules à muffin, pas mal mais bien faire attention à ne pas remplir au delà de la moitié

Pain viennois

Aujourd'hui j'ai voulu tester le pain viennois ..
C'est pas mal pour une première, mais je viens de me rendre compte que j'ai oublié le beurre !!
Comme quoi...

Alors il vous faut :
 
. 100 mL de Lait
. 1 sachet Levure boulangère
. 250 g de Farine
. 30 g de sucre
. 30 g de beurre
. 1 c.a.c de sel




Préparation :


 - Délayer le lait et la levure puis mettre dans la cuve de la machine à pain
 - Mélanger la farine, le sel, et le sucre et rajouter.
 - N'oublier pas de mettre le beurre, puis mettre le programme pâte en route.
 - Sortir la pâte de la cuve, pétrir légèrement et séparer en 2.
 - Donner la forme du pain déposer sur la plaque à pain et laisser lever encore 1h.
 - Préchauffer le four a 240°C
 - Inciser le pain sur toute la longueur et enfourner 10 min
 - Diminuer la température du four a 180°C et poursuivre la cuisson encore 15 min.

Le résultat en photo

Et voilà...

La Recette des Macarons au chocolat

Ingrédient :                                                                                 Matériel :

• 125 g de poudre d'amande                                            Un robot
• 200 g de sucre glace                                                     Un batteur
• 3 blancs d'oeufs                                                            Un tamis
• 30 g de sucre en poudre                                                Une balance
• 30 de cacao en poudre                                                  Une poche à douille                                                                                                                                   

• 120 g de chocolat noir                                                  Une spatule en plastique
• 30 de crème épaisse                                                     2 plaques de four
• 80 g de beurre

Préparation :

    - La ganache au chocolat noir

Faire fondre aux micro-ondes ou à feu doux, le chocolat, la crème, et le beurre. Bien mélanger et lisser, (ça doit briller) puis laisser refroidir.

 - Les Macarons au chocolat :

Mixer finement et longuement la poudre d'amande et le sucre glace. Je fais 3 tours de d'1 minute

Puis tamiser dans un bol. Normalement c'est à ce moment qu'on rajoute le cacao en poudre.

Monter le blanc en neige, quand les blancs on doubler de volume rajouter le sucre et fouetter le reste à vitesse maximale, jusqu'à obtenir un effet "bec d'oiseau". C'est à dire des petites pointes blanches quand vous sortez le fouet. 

C'est le moment où on rajoute le colorant, cette fois ci j'en ai pas mis

Saupoudrez la poudre bien tamisé avec les blancs avec la spatule en plastique. Faire attention à ne pas les casser. Le mélange doit former un ruban lourd en retombant.

Voilà ma petite nouveauté, j'ai séparé le mélange en 2, j'ai rajouté le cacao en poudre au tamis dans 1seul mélange pour avoir 2 couleurs de coques.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Remplissez la poche à douille de votre préparation sans oublier de fermer le haut, et faire des petite dômes de 3cm à intervalle régulier en quinconce.

Si comme moi, vous n'êtes pas doué pour faire des dômes, même avec un gabarit placer sous le papier sulfurisé. Prenez une plaque à macaron.

Laisser croûter minimum 20 min si vous êtes trop pressé, moi je laisse 2h, car le croûtage permet la lever des macarons au four.

Déposer la plaque de macaron sur une autre plaque, et enfourner à 170°C pendant 15 min.

La superposition des plaques, permet la formation de la collerette à la base

 - Le montage :

Laisser refroidir quelque minute à la sortie du four, si les coques ne se décolle pas facilement remettre au four quelques minutes.

Coller les coques avec une noix de ganache chocolat au milieu, puis laisser reposer au frigo une journée si vous pouvez..

Moi je laisse l'après midi

Voilà bonne dégustation...

Bienvenue

Bonjour et Bienvenue sur mon premier blog....
J'espère que vous apprécierez mes recettes, et que mes petites astuces vous serviront.
Aujourd'hui je vous propose l'une de mes gourmandises préférées, les macarons au chocolat.
Je dois avouer, que la première fois que j'en ai fait ça n'était pas un grande réussite...
Mais la deuxième fois, c'est parti tellement vite que j'ai eu de la chance d'en manger 3!!

Cette fois je veux essayer de les faire sans mettre de colorant, on verra ce que ça va donner..